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          首頁>茶油設備>肉松怎么辨別好壞?

          肉松怎么辨別好壞?

          來源:www.siteolasite.com   時間:2024-01-03 07:59   點擊:137   編輯:niming   手機版

          一、肉松怎么辨別好壞?

          1、使用食指和大姆指捏起肉松,稍加捏搓,加有大量豆粉的會立刻有溼溼、粉粉的手感喔!這就是加有大量豆粉與食用油的劣等肉松! 2、真正未冰過的豬肉,炒出來後,會呈現有一絲、一絲粗粗的豬肉纖維,而冰過肉品炒出來後,會呈現顆粒狀,一顆、一顆的狀態…而且有些不肖業者因大量生產,所以為求美觀(顏色一致)都還會打色素!這種都是劣等肉松!

          二、如何辨別肉松的好壞

          1、加入大量的豆粉,以增加油脂的吸收量,讓肉松變得比較重,秤斤賣時同體 積,但重量相對會增加,豆粉和食用油的成本都比肉類成本來得低廉,好增加 獲利空間。 2、使用次等肉品,也就是冷凍肉品,冰過得肉品成本就比剛屠宰完的新鮮豬只來 便宜很多,尤其是使用死豬肉,那成本只有一般正常使用新鮮肉品的一成。 以下二種方法可簡單判斷肉松的好壞: 1、使用食指和大姆指捏起肉松,稍加捏搓,加有大量豆粉的會立刻有溼溼、粉粉 的手感喔!這就是加有大量豆粉與食用油的劣等肉松! 2、真正未冰過的豬肉,炒出來後,會呈現有一絲、一絲粗粗的豬肉纖維,而冰過 肉品炒出來後,會呈現顆粒狀,一顆、一顆的狀態…而且有些不肖業者因大量 生產,所以為求美觀(顏色一致)都還會打色素!這種都是劣等肉松!

          三、肉桂 是不是 皮 越厚越好

          并不是越厚越好

          品種種類

          企邊桂 呈長片狀槽狀形,左右兩邊向內卷曲,卷邊呈半筒形,槽的中心略凸起,外皮下凹,長43cm左右,寬4~6cm,外皮棕灰白色或棕褐色,兩端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全體有不規則的橫生皮孔和多數微突起的小瘤點。偶有略突起的橫紋及灰綠色花紋(苔蘚類植物著生后留下的痕跡,俗稱彩皮)。內表面暗紅棕色或棕色,光潔,用指甲刮劃時可見深棕色油紋。氣芳香濃烈,味甜辣。

          板桂 呈板片狀,兩邊稍向內彎曲,長43cm,寬13~15cm,厚0.6cm,外皮粗糙,灰褐色;內皮暗紫色,斷面油層棕褐色,外層棕紅色,一般油少渣多,香氣及甜辣味較淡。 油桂 呈半邊竹筒狀槽形,兩端略呈斜面,長43cm,外表呈灰棕色或棕褐色,常有灰綠色花斑(彩皮),內表皮暗棕色,質硬而脆,斷面內層油層集中分明,稍有光澤,黑色或棕褐色,外層紫紅色,氣味濃烈,味甜辛。

          桂通 呈雙圓筒形或圓筒形,長35cm,厚0.1~0.3cm,外表灰棕色,有細皺紋及小裂,皮孔橢圓形,偶有凸起橫紋及灰色花紋。內表皮暗棕色。質硬而脆,斷面紫紅色或棕紅色,氣香,味甜辣。又名“桂皮”、“桂爾通”。

          桂心 形態與桂通相同,只是外表的栓皮層已被刮除干凈,內外皮均呈棕黃色。

          桂碎 大小不規則片塊狀或短卷筒狀,外皮灰棕色,斷面和內皮呈棕色或棕褐色,氣香,味甜辣。 肉桂商品中有將不能制成企邊桂或板桂的老桂皮制成桂楠,多呈不規則塊片狀,大小不一,厚約0.4~0.8cm,皮較厚而粗糙,略扭曲,油少,嚼之渣多,味微辛辣。

          進口肉桂常稱為安南肉桂,國產肉桂常稱為西玉桂,故分別有安企邊桂、安板桂、安桂楠;西企邊桂、西板桂、西桂楠之稱。進口肉桂與國產肉桂性狀主要區別為:進口肉桂通常較相應國產肉桂皮厚,香氣濃;進口肉桂內表面顏色較深呈棕色至棕褐色(國產肉桂呈棕紅或紫紅色)且具細密縱紋,光滑(國產肉桂則不平坦);進口肉桂通常栓皮比相應國產肉桂薄,且“彩皮”明顯;進口肉桂斷面白細胞環帶不及國產肉桂明顯,且味甜明顯。

          進口肉桂中,又有高山肉桂、低山肉桂之分;據說高山肉桂系野生品,低山肉桂系栽培品,二者區別如下:

          高山肉桂 外皮表面細皺,“彩皮”明顯,皮厚,體重,斷面白細胞環帶不明顯,內表面細致光潤。含油量高,香氣濃,辛味淡而甜味厚。最佳者習稱“綠水清化肉桂”,用開水沖泡,其水清而帶綠色(有人認為綠水系加工而成)。

          低山肉桂 外表粗糙,皮薄,體較輕,斷面石細胞環帶較明顯,內表面略粗糙。臺揮發油量較少,香氣差,甜味淡,辛味較濃。

          四、怎么區別桂花樹的好壞

          桂花樹一半情況只能從葉子和開花情況來判斷品種的好壞。單一的從葉子判斷只能大體判斷出是八月桂還是四季桂或月桂。

          八月桂葉子顏色比較暗綠,枝條挺拔,秋季開花一次,花比較濃香,也有很多品種,金桂、銀桂、丹桂,而金桂又有很多品種,而且葉子的外形也有很多區別,銀桂、丹桂也是如此,丹桂花色偏紅。

          四季桂或月桂葉子顏色較淺綠,枝條不是太挺拔向上,一年開花數次,但花特別少,味道特別淡。

          總體判斷:八月桂秋季開花,花味濃,葉子顏色較深,葉子厚度較厚,枝條比較挺拔。四季桂或月桂,一年開花數次,花味淡,開花少,葉子顏色比較淺,枝條生長快但不挺拔。

          五、如何挑選桂圓肉的好壞

          1、干爽的桂圓殼硬脆易破裂,以齒咬核,易碎而有聲。受潮者,捏殼只起癟而不易碎,咬核也帶韌性,碎石無聲。

          2、手指接觸果肉,軟韌而不濕沾,味甜嫩而帶清香,沒有干硬的感覺,嚼之無潭或少渣,果肉含水量15—19%為佳。如果肉薄質硬,緊沾果核不易剝離,色黑褐而帶韌性,甜味不足,嚼之有渣,品質就差。

          3、至于搖之有聲,味帶焦苦,是烘焙過度,品質更差。

          4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵,是過分潮濕或因受潮變質的反映。肉質厚、甜味足的桂圓,其重量比肉質薄、甜味差的重,品質也好。

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            共 1 條評論
          • 游客
            2024-01-03 07:59
            提出了可行的解決方案。
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