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          茶葉蛋什么時候發明的

          來源:www.siteolasite.com   時間:2024-05-23 17:34   點擊:56   編輯:niming   手機版

          一、茶葉蛋什么時候發明的

          茶葉蛋是商朝方呂發明的,茶葉蛋起源于一次方呂帶軍,誤將茶葉跟雞蛋倒在一起煮都說好吃,如此茶葉蛋廣為流傳。

          下面看一道茶葉蛋的做法:

          食材:雞蛋、茶葉、蔥段、姜片、桂皮、香葉、花椒、大料、干紅辣椒、生抽、老抽

          具體做法:

          1、茶葉蛋一次可以多做一些,我一般都做七天的量,時間越長越入味,先把雞蛋清洗干凈,要多洗幾遍,并且蛋殼要用刷子刷一遍,因為要帶殼腌制,所以必須要徹底洗干凈。

          2、鍋內加水,放入雞蛋,煮雞蛋一定要冷水下鍋哦,這樣蛋殼才會好剝,很輕松就能脫殼,如果蛋殼不好剝殼多數是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋,大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了,然后直接撈到另一個鍋中,用勺子把蛋殼敲碎,蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了,很多人都忽略了這一步,難怪不入味又不好吃。

          3、放入準備好的調味品,倒入沒過雞蛋的清水,加半碗生抽,半碗老抽,兩勺鹽,攪拌均勻,水的顏色變得紅亮發黑就可以了,老抽要放足了,不然雞蛋不容易上色,繼續蓋上鍋蓋,大火燒開。

          4、鍋開后,轉成小火慢煮半小時左右,香味濃郁,雞蛋顏色已經變成咖啡色,就可以關火了,茶葉蛋就煮好了,是不是超級簡單?剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味,把雞蛋和湯汁一起倒入盆中,盆口封上保鮮膜浸泡一晚上,這樣才會味十足,香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了,無論冷吃還是熱吃都風味十足,咸香可口,太好吃了,快點動手試試吧。

          茶葉蛋作為一種民間小吃,其最早的起源早已無從考證了。清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中,詳細記錄了茶葉蛋的制作過程,是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。

          “雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心?!痹对跁羞@樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋,需用鹽一兩,加上粗茶葉,煮上“兩枝線香燒盡”那么長的時間。

          關于火候的掌握,袁枚還在“火候須知”一篇中寫“有愈煮愈嫩者:如腰子、雞蛋之類是也”,似乎對茶葉蛋提倡“久煮”。對此,中國烹飪大師、某五星級飯店首任廚師長薛文龍覺得袁枚所述并不詳實,于是詳加考證。

          薛文龍拜訪寺廟老和尚,得知古時寺廟內沒有鐘表,所以以敬香為時,一天十二個時辰,每一個時辰敬香一炷。據此推算,袁枚所寫“兩枝線香”的時間便是四個小時。

          二、米飯怎么做好吃?

          米飯怎么做好吃?

          米飯可以煮也可以蒸,如何好吃有些小竅門

          蒸米飯,在洗米時,記住一定要用冷水先泡一個小時,這樣讓水分更好的滲入米芯當中,這樣蒸出來的米飯才不會干硬口感更好。

          1、蒸米飯時加上它:椰子油

          在煮飯時加入一茶匙椰子油,然后把米飯放冰箱里冷藏12個小時后再食用,就能讓人體從米飯中吸收的熱量減少超過一半。這是因為椰子油在烹飪過程中進入了淀粉顆粒,從本質上改變了淀粉結構,讓它無法再受到消化酶影響。

          2、蒸米飯時加上它:茶葉

          大家看到這里可能會奇怪,茶葉都是泡水喝,最多聽說過煮茶葉蛋,可沒聽說過茶葉飯的。其實茶葉不僅可以用來喝,還可以做茶葉飯,在淡淡的茶香中享受著食物的美味,品嘗著茶的清冽,滋養腸胃。

          在燒煮的過程中,茶葉中特有的清香會漸漸融入到米飯中,而米飯原有的香甜味又能緩解茶葉的苦澀,米香與茶香互為補充。

          3、蒸米飯時加上它:糙米

          糙米無論是對于高血脂還是糖尿病來說,都是絕佳的主食選擇。在降低膽固醇、調節血糖的同時,對于心臟和其他各個器官的保護作用不可忽視。

          4、蒸米飯時加上它:薏米

          薏米富含的維E、B族維生素,有淡斑美白的養顏功效。薏米還是五谷中含膳食纖維最多的,低脂低熱,有助控制體重。

          至于煮米飯,也有些小竅門

          1、茶水煮米飯有助于吸收消化

          用茶水煮米飯色、香、味俱佳,且容易消積化食。它的做法是:燒一壺熱水,大約1公斤,往里面加少量茶葉,浸泡大約六七分鐘,用干凈的紗布過濾茶葉,將過濾好的茶水倒入淘洗好的大米當中,然后用電飯鍋煮米飯。

          2、燜飯時滴油或者加醋

          燜米飯時,可以在水中加上幾滴動物油或植物油,這樣不僅米飯爛而且松散,味道香美,還不會使鍋底糊了。有時夏天煮米飯時,可以按2公斤米加三四毫升食用白醋或者檸檬汁的比例去做,這樣煮出來的米飯看起來更加潔白,且不易變質,也沒有酸味。

          甚至陳米也有些竅門,可以變香的

          1、將家里的陳米給淘洗干凈,用水浸泡三個小時以上,撈出來瀝干米,再次放入鍋中,加適量的開水,加1湯匙豬油,把米攪拌均勻,把鍋放到燃氣灶上用大火煮開,兩分鐘之后轉為小火燜制,觀察大米,待成型后關火。若用高壓鍋,可以燜10分鐘即熟。味道如同新米一樣新鮮。

          2、在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油是必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

          三、怎么做茶葉蛋?

          》茶葉蛋的制法

          (方法一)

          準備大約15個雞蛋,雞蛋挑選大小適中的,太小的話作出來的茶葉蛋會比較咸,太大的話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。

          用細火將雞蛋煮熟,煮熟后將蛋殼均勻地敲出裂紋。另外準備5克八角、5克陳皮、5公克桂皮、1/2碗醬油、2個紅茶包、1小匙鹽和適量的水(以浸過所有材料為準)備用。

          將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮,鹵煮的時間越久,蛋會越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜,不必熄火,因為電飯鍋的溫度可以維持穩定,且不必擔心會燒焦。

          (方法二)

          五香茶葉蛋,清香可口,人人愛吃。怎樣才能把茶葉蛋燒得噴噴香呢?在煮制時,應注意以下幾點:1.雞蛋要新鮮。2.所用茶葉,應選擇那些耐泡、味濃、中等以上的。3.煨制時間要長,使其入味。4.不宜放醬油,一放醬油,蛋殼顏色便呈紅色,而不是茶褐色了。

          茶葉蛋具體煮制方法如下:1.取新鮮雞蛋,洗凈外殼,用冷水、文火將蛋煮至七、八成熟,撈起投入冷水,再把蛋殼敲碎。2.將蛋放入砂鍋,加上清水(水要將蛋淹沒),投入茶葉10克、茴香5~6瓣、橘皮一只、鹽2兩、桂皮少許,蓋緊鍋蓋。3. 以中火將蛋燒滾后,馬上改用小火煨。

          2》茶葉粥

          用料:

          綠茶花10克,粳米50克,白糖適量。

          制法:

          將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣,粳米洗凈,加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。

          食法:

          每日兩次。凡精神亢奮,不易入眠者,晚餐勿服。茶葉粥能適應急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥,《保生集要》說:茗粥,化痰消食,濃煎入粥。

          3》雞茶飯

          用料:

          雞胸肉8小片,雞蛋1個,小麥粉100克,粳米飯、食鹽、干紫菜絲、綠茶末等適量,酒20毫升。

          制法:

          將雞胸肉縱切成絲,用刀背輕輕敲打,撒上精細食鹽和黃酒,放置4~5分鐘。雞蛋打入碗中,加冷水150毫升,調入小麥粉,迅速用力攪勻成蛋糊。雞肉絲蘸上蛋糊,在熱油中炸熟,撈出放在粳米飯上,撒以綠茶末、細鹽及干紫菜絲即成。

          食法:

          工余假日服用雞茶飯,可增進食欲,有助于健康。

          4》茶葉蛋

          用料:

          雞蛋若干,紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量

          制法:

          先將雞蛋(最好紅殼雞蛋)洗凈,用水煮熟,撈出后輕輕敲打,使蛋殼開裂而不碎。鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水,投入熟雞蛋,急火燒沸,然后文火煮半小時,加入味精即成。咸淡程度可調節紅醬油加入量,也可加些食鹽。

          食法:

          可作點心,也可上桌作菜肴,居家旅游,男女老少皆宜。

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