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油條怎么做?面的比例多少

來(lái)源:www.siteolasite.com   時(shí)間:2025-01-15 08:06   點(diǎn)擊:51   編輯:niming   手機版

一、油條怎么做?面的比例多少

奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

面粉放盆中。

先將酵母水倒入面粉中揉成面團,然后再加食用油繼續揉。

揉好后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

面團發(fā)至兩倍大。

鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開(kāi),用小蘇打水將面團再次揉勻。(最好將水分次揉進(jìn)面里)

蓋上保險膜繼續發(fā)酵,又發(fā)到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發(fā)面的,當天發(fā)也可以,只要時(shí)間充足就可以。)

案板上抹油,手上也要抹油,將面團在案板上按壓成長(cháng)方形。

刀上也抹油,將大面片切成小條。

兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來(lái),這是處理好的油條坯子。

油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。

炸好的油條,一家人的早餐足夠了。

二、油條的制做方法

材料:

面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml

做法:

1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)

2、奶粉+白糖+酵母粉

3、用溫水190ml攪拌均勻

4、用酵母水將面團攪拌成團

5、倒入食用油將面團揉成面團

6、蓋上保險膜,發(fā)酵(現在夏天室溫大概是30度左右,正合適發(fā)酵。如果是冬季應該延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間并放在溫暖處,比如溫水鍋中)

7、一個(gè)小時(shí)之后面團發(fā)到兩倍大

8、面團內部細小均勻的氣孔

9、鹽+小蘇打混合,用溫水化開(kāi)

10、用小蘇打水將面團再次揉勻

11、蓋上保險膜繼續發(fā)酵

12、一個(gè)小時(shí)后,又發(fā)到兩倍大了

13、再看看可愛(ài)的小氣孔,放入冰箱冷藏以備早上用

14、從冰箱中取出面盆,案板上抹油,手上也要喲~將面團在案板上按壓成長(cháng)方形

15、刀上也抹油,將大面片切成小條

16、兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來(lái)

17、油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身

18、炸好的油條放在廚房用紙上吸油

三、炸傳統油條面的做法

材料

A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,C.水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,D.沙拉油1200㏄

做法

1.材料A過(guò)篩;分別將材料B及C拌勻溶解后,加入材料A中以手揉勻,再靜置松弛30分鐘。

2.將作法1的面糰再一次輕揉,整型好并用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可。)

3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長(cháng)片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的面條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置松弛5分鐘,兩手拿起面條向兩端往外輕拉,最后,再靜置松弛5分鐘。

4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200~210℃時(shí),將作法3的油條以?xún)墒窒蛲廨p拉慢慢放入油鍋內,油炸時(shí)要不停的翻轉且整型,當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。

材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用堿1克,鹽5克,溫水15ML

做法

1、材料1全部混合,揉成面團,放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2、材料2全部混合,一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團,徹底揉勻

3、繼續發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為面團很濕軟,容易粘

5、將面攤成長(cháng)條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動(dòng)收縮出現空隙

6、兩個(gè)面片疊在一起,用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱,將面條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替,也是1克

3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個(gè)食譜,然后用了折中的量

4、因為用了一個(gè)非常小的鍋,怕擺弄不開(kāi),所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起,只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時(shí)間不要長(cháng),表面呈金黃色就可出鍋了

材料

面粉500克,無(wú)鋁油條膨松劑20克,水300克,植物油

做法

1.將無(wú)鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中,加水和成面團,靜置20分鐘后再和一次,醒發(fā)3小時(shí)以上

2.將面團搟成片,切條,拿起一條,兩手拉住再對折扭一下

3.鍋內放油,大約200度時(shí),放入油條坯,炸至金黃即可

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